Ăn đậu xanh có tác dụng gì? Những lưu ý khi ăn đậu xanh?

Theo một số phân tích về hàm lượng dinh dưỡng trong 202 gam đậu xanh luộc gồm:

• Calo: 212
• Chất béo: 0,8g
• Protein: 14,2g
• Carb: 38,7g
• Chất xơ: 15,4g
• Folate (B9): 80% DV
• Mangan: 30% DV
• Magie: 24% DV
• Vitamin B1: 22% DV
• Photpho: 20% DV
• Sắt: 16% DV
• Đồng: 16% DV
• Kali: 15% DV
• Kẽm: 11% DV

Trong đó: DV (Daily Value) là lượng tiêu thụ khuyến nghị hằng ngày

Ngoài những vitamin và khoáng chất trên, đậu xanh còn chứa vitamin B2, B3, B5, B6 , E, flavonoid và carotenoid. Đậu xanh còn chứa các loại axit amin thiết yếu như:  isoleucine, lysine, valine, phenylalanine, leucine, arginine,...

Đậu xanh chứa hàm lượng dinh dưỡng cao

Với những thống kê về mặt dinh dưỡng nêu trên, hạt đậu xanh có nhiều công dụng đối với sức khỏe người dùng. Dưới đây là một số công dụng của đậu xanh đã được biết đến:

2.1 Dự phòng, ngăn ngừa một số bệnh mãn tính, ung thư và tăng cường hệ miễn dịch 

Một trong những tác dụng của đậu xanh là khả năng dự phòng và ngăn ngừa 1 số bệnh mãn tính, ung thư và tăng cường miễn dịch. Đậu xanh chứa nhiều chất chống oxy hóa như: axit phenolic, flavonoid, axit cinnami, caxit caffeic,... Các nghiên cứu được thực hiện trong ống nghiệm in vitro đã chỉ ra rằng, các chất chống oxy hóa có trong đậu xanh có thể làm giảm phát triển ung thư ở phổi và dạ dày bởi các gốc tự do; tăng cường hệ miễn dịch, làm giảm nguy cơ ung thư đại trực tràng, hạn chế tái phát u xơ tuyến tiền liệt. 

Hàm lượng chất xơ trong đậu xanh khá cao, nên hỗ trợ hệ tiêu hóa hoạt động ổn định. Từ đó, phòng ngừa ung thư đại tràng và các bệnh ung thư đường tiêu hóa khác,...

2.2. Hỗ trợ giảm huyết áp, phòng ngừa bệnh tim mạch

Đậu xanh chứa lượng chất xơ cao giúp làm giảm bớt sự hấp thu chất béo. Theo đó, đậu xanh gây giảm lượng cholesterol trong cơ thể, duy trì mức cholesterol ở mức cho phép. Đồng thời, kali và protein trong đậu xanh còn có thể ức chế một số enzym làm tăng huyết áp tự nhiên.

2.3 Hạn chế sốc nhiệt 

Những món ăn từ đậu xanh mang lại cảm giác thanh mát cho cơ thể. Đồng thời, đặc tính chống viêm còn giúp bạn ngừa sốc nhiệt, tăng thân nhiệt và khát nước,... Nhiều nghiên cứu trên động vật đã chỉ ra những chất chống oxy hóa như vitexin và isovitexin trong đậu xanh có thể bảo vệ tế bào khỏi những tổn thương do sốc nhiệt. Tuy nhiên, bạn cũng đừng quên bổ sung nước mỗi ngày để tránh sự mất cân bằng điện giải cho cơ thể.

2.4. Hỗ trợ hệ tiêu quá, duy trì vóc dáng

Chất xơ trong đậu xanh có tác dụng làm tăng tốc độ tiêu hóa thức ăn, giảm trào ngược axit thực quản, dạ dày, trĩ, táo bón và viêm loét tiêu hóa. Chất kháng tinh bột trong đậu xanh rất có ích cho những lợi khuẩn đường ruột giúp tiêu hóa kháng tinh bột và chuyển hóa thành các axit béo như.

Với những người mong muốn giảm cân hoặc duy trì vóc dáng, thì việc sử dụng đậu xanh sẽ làm no hơn 31%. Vì vậy, đậu xanh có thể kiểm soát cơn đói và giảm lượng calo nạp vào giúp giảm cân dễ dàng hơn.

Đậu xanh hỗ trợ hệ tiêu hóa, duy trì vóc dáng

2.5 Bổ sung dinh dưỡng cho mẹ bầu, thai nhi

Ăn đậu xanh có tác dụng gì đối với mẹ bầu và thai nhi? Việc sử dụng đậu xanh có thể cung cấp cho mẹ bầu 80% lượng folate cần thiết hằng ngày (trên 202gr đậu xanh), sắt, protein, các vitamin và chất xơ. Tuy nhiên, phụ nữ mang thai cần tránh ăn giá đỗ sống làm từ đậu xanh bởi phương pháp sản xuất giá đỗ truyền thống sẽ tiềm ẩn các vi khuẩn có hại cho cơ thể người.

Bên cạnh đó, axit folic trong đậu xanh là thành phần không thể thiếu trong quá trình triển thần kinh bào thai. Axit folic cũng là chất không thể thiếu trong quá trình tạo máu. Nếu thiếu axit folic, cơ thể sẽ mắc bệnh thiếu máu hồng cầu to.

2.6 Phòng ngừa ung thư đại tràng 

Những nghiên cứu gần đây cho thấy việc sử dụng đậu xanh rất lợi trong việc ngăn ngừa polyp. Đậu xanh có thể làm giảm nguy cơ ung thư trực tràng và giảm tái phát u xơ tuyến tiền liệt.

2.7 Chữa bệnh gút hiệu quả

Đậu xanh tham gia tích cực vào quá trình chuyển hóa protein giúp giảm hình thành, tích tụ axit uric – nguyên nhân gây bệnh gút.

Tính kháng viêm của đậu xanh cùng hoạt chất flavonoid có thể gây ức chế thoái hóa khớp làm giảm các triệu chứng của bệnh.

2.8 Chữa bí tiểu

Đối với những người bí tiểu, ăn đậu xanh có tác dụng gì? Những người bị bí tiểu có thể  ăn canh đậu xanh hằng ngày để chữa bệnh. Trong trường hợp, người bệnh có cảm giác bỏng ở niệu đạo, bạn cũng có thể dùng đậu xanh giã nát và lấy nước uống.

Từ xưa, đậu xanh đã không quá quen thuộc đối với người dân Việt Nam. Dưới đây là một số món ăn được chế biến từ đậu xanh rất phổ biến hiện nay:

3.1 Giải nhiệt, giải cảm: Cháo Đậu xanh, lá sen

• Đậu xanh (để nguyên vỏ): 100g,
• Lá sen tươi: 1 cái
• Gạo tẻ 100g.

Lá sen rửa sạch, để ráo. Đậu xanh và gạo tẻ đãi sạch rồi nấu nhừ thành cháo. Khi cháo chín, bạn dùng lá sen đậy lên trên mặt nồi. Đun nhỏ lửa một thời gian, đến khi cháo chuyển sang màu xanh nhạt là được.

Cháo đậu xanh hạt sen giúp giải nhiệt, giải cảm

3.2 Bổ dưỡng cơ thể, thanh nhiệt, giải độc: Cháo đậu xanh, sắn dây

• Bột sắn dây: 50g
• Đậu xanh (nguyên vỏ): 100g
• Gạo tẻ: 50g

Gạo tẻ và đậu xanh vo sạch, đem nấu nhừ thành cháo. Khi chín, hòa bột sắn dây vào nước, sau đó đổ vào nồi cháo và khuấy đều, đun thêm một lát là được. Nếu sử dụng củ sắn, có thể đun cùng đậu xanh.

3.3 Thanh nhiệt, giải khát: Canh Đậu xanh

Canh đậu xanh rất tốt cho người bị bí tiểu. Trường hợp xảy ra đau rát ở đường niệu, có thể dùng 500g đậu xanh giã lấy nước và thêm đường vào uống.

3.4 Trị tiêu chảy

• Đậu xanh: 150g
• Hạt tiêu: 30g

Đậu xanh rang chín vàng cho có mùi thơm. Hạt tiêu nghiền nhỏ trộn. Trộn tiêu và đậu xanh vào nhau. Mỗi lần uống khoảng 7-10g, uống 4 giờ/1 lần.

3.5 Giải rượu

Nấu cháo đậu xanh, ăn khoảng vài bát giúp toát mồ hôi ra ngoài.

3.6 Chữa trị viêm đường ruột

Bột đậu xanh trộn đều với mật heo và để khô. Sau đó, cho chút nước ấm vào trộn đều và sao vàng, nghiền thành bột mịn và chia thành 3 lần uống trong ngày.

3.8 Chữa bí tiểu

Ăn canh đậu xanh. Nếu người bệnh thấy đau rát bỏng ở đường niệu đạo có thể dùng khoảng 500g giá đậu xanh giã nát lấy nước và thêm đường vào uống.

Đậu xanh là loại hạt tốt cho sức khỏe nhưng khi sử dụng cần lưu ý một số trường hợp sau:

• Cơ thể những người có tính hàn (chân tay lạnh, thiếu lực; lưng, chân đau nhức và đi ngoài phân lỏng,…) ăn đậu xanh khiến bệnh tình nặng thêm.
• Người già và nhỏ không nên ăn nhiều đậu xanh bởi hàm lượng dinh dưỡng trong đậu xanh khá cao gây khó tiêu. Đồng thời, đậu xanh cũng là 1 loại thức ăn lạnh, ăn nhiều có thể gây tái phát bệnh
• Không nên ăn khi đói vì tính hàn của đậu xanh không tốt cho dạ dày đang co bóp khi đói.
• Những chị em có hệ tiêu hóa kém nên hạn chế ăn đậu xanh để tránh trướng bụng, đau bụng vào ngày ngày đèn đỏ
• Đặc biệt, theo dân gian, khi uống thuốc Đông y thì không nên sử dụng kèm đậu xanh vì đậu xanh được xem là một “thủ pháp” giải độc. Tức là loại thuốc này sẽ bị hóa giải toàn bộ thảo mộc bên trong.

Lưu ý khi ăn đậu xanh

Đậu xanh là thực phẩm có lợi cho sức khỏe con người nhờ hàm lượng dưỡng chất cao. Trên đây, Medigo đã cung cấp một số thông tin về tác dụng và lưu ý khi sử dụng đậu xanh để chó hiệu quả tốt nhất. Hy vọng bài viết trên sẽ hữu ích cho bạn.

Tài liệu tham khảo:

• Healthline: 10 Impressive Health Benefits of Mung Beans
• Medicalnewstoday: Health benefits of mung beans