Tổng quan về Lactobacillus bulgaricus

Việc phân loại Lactobacillus đã trải qua một số sửa đổi do những tiến bộ trong kỹ thuật phân tử. Kể từ năm 2021, chi Lactobacillus đã được phân loại lại thành 25 chi dựa trên các phân tích bộ gen và phát sinh gen so sánh. Lactobacillus bulgaricus được phân loại lại thành Lacticaseibacillus bulgaricus, thuộc chi Lacticaseibacillus. Tuy nhiên, tên Lactobacillus bulgaricus vẫn được sử dụng và công nhận rộng rãi.

L. bulgaricus chủ yếu liên quan đến môi trường sữa và các sản phẩm sữa lên men. Nó đã được phân lập từ sữa chua truyền thống của Bulgaria, vì vậy nên tên vi khuẩn có nguồn gốc từ nước Bulgaria. Mặc dù L. bulgaricus không phải là cư dân tự nhiên trong đường tiêu hóa của con người, nhưng nó có thể tạm thời xâm chiếm ruột khi được tiêu thụ trong các sản phẩm sữa lên men hoặc chất bổ sung men vi sinh.

L. bulgaricus là một loại vi khuẩn axit lactic lên men đồng hình, có nghĩa là nó chủ yếu tạo ra axit lactic như là sản phẩm cuối cùng chính của quá trình lên men. Nó chuyển hóa carbohydrate, chủ yếu là đường sữa, thông qua con đường Embden-Meyerhof-Parnas (EMP) hoặc đường phân. Trong quá trình lên men, L. bulgaricus tạo ra axit L-(+)-lactic, góp phần tạo nên vị chua và bảo quản các sản phẩm sữa lên men. Ngoài ra, L. bulgaricus có thể tạo ra nhiều hợp chất dễ bay hơi góp phần tạo mùi thơm và hương vị cho thực phẩm lên men.

Thuộc tính Probiotic và lợi ích sức khỏe

L. bulgaricus được công nhận rộng rãi nhờ các đặc tính sinh học của nó. Probiotic là những vi sinh vật sống, khi được tiêu thụ với số lượng đầy đủ sẽ mang lại lợi ích sức khỏe cho vật chủ. Những lợi ích sức khỏe liên quan đến việc tiêu thụ L. bulgaricus bao gồm:

Cải thiện sức khỏe đường ruột: L. bulgaricus có thể giúp duy trì hệ vi sinh vật đường ruột cân bằng bằng cách thúc đẩy sự phát triển của vi khuẩn có lợi và ức chế sự phát triển của mầm bệnh có hại. Nó cũng có thể tăng cường chức năng hàng rào ruột, ngăn chặn sự di chuyển của mầm bệnh và độc tố.

Tăng cường chức năng miễn dịch: L. bulgaricus có thể điều chỉnh hệ thống miễn dịch của vật chủ bằng cách kích thích sản xuất các cytokine và globulin miễn dịch, giúp bảo vệ chống lại nhiễm trùng.

Cải thiện quá trình tiêu hóa đường sữa: L. bulgaricus tạo ra lactase, một loại enzyme phân hủy đường sữa, có khả năng làm giảm các triệu chứng không dung nạp đường sữa ở một số người.

Đặc tính kháng khuẩn: L. bulgaricus có thể tạo ra các chất kháng khuẩn như bacteriocin và axit hữu cơ, có thể ức chế sự phát triển của vi khuẩn gây bệnh.

Tác dụng chống viêm: L. bulgaricus có thể điều chỉnh các phản ứng viêm ở vật chủ, có khả năng làm giảm các bệnh liên quan đến viêm.

L. bulgaricus thường được coi là an toàn để tiêu thụ vì nó đã có lịch sử sử dụng lâu dài trong thực phẩm lên men và thực phẩm bổ sung. Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) tại Hoa Kỳ và Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA) tại Liên minh Châu Âu đã phân loại L. bulgaricus ở trạng thái Được Công nhận Thường là An toàn (GRAS) hoặc Giả định Đủ điều kiện về An toàn (QPS). Tuy nhiên, điều cần thiết là phải đảm bảo rằng chỉ các chủng L. bulgaricus an toàn và đặc tính tốt mới được sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm và chất bổ sung, vì một số chủng có thể gây rủi ro cho sức khỏe, đặc biệt là đối với những người bị suy giảm miễn dịch.

L. bulgaricus được sử dụng rộng rãi trong các ứng dụng công nghiệp khác nhau, bao gồm:

Sản xuất sữa chua: L. bulgaricus, kết hợp với Streptococcus thermophilus, rất cần thiết cho sản xuất sữa chua. Hai loại vi khuẩn này phối hợp hoạt động trong quá trình lên men, với L. bulgaricus phân hủy protein và tạo ra axit lactic và các hợp chất thơm, trong khi S. thermophilus chuyển hóa đường sữa và tạo ra axit lactic bổ sung.

Các sản phẩm sữa lên men: L. bulgaricus cũng được sử dụng trong sản xuất các sản phẩm sữa lên men khác, chẳng hạn như kefir, kem chua và một số loại pho mát, nơi nó góp phần tạo nên hương vị, cấu trúc và khả năng bảo quản của sản phẩm.

Bổ sung lợi khuẩn: L. bulgaricus có thể được tìm thấy trong các chế phẩm bổ sung lợi khuẩn, ở dạng công thức đơn chủng hoặc kết hợp với các vi khuẩn có lợi khác, chẳng hạn như các loài Bifidobacterium.

Làm giống trong quá trình lên men: L. bulgaricus được sử dụng làm giống khởi động trong ngành công nghiệp sữa để bắt đầu và kiểm soát quá trình lên men, đảm bảo chất lượng và an toàn sản phẩm đồng nhất.

Nghiên cứu về L. bulgaricus không ngừng phát triển, với các chủng, ứng dụng và lợi ích sức khỏe mới được phát hiện thường xuyên. Một số lĩnh vực nghiên cứu hiện tại bao gồm:

Men vi sinh thế hệ tiếp theo: Phát triển các chủng L. bulgaricus mới với chức năng, tính ổn định và hiệu quả được cải thiện, cũng như các men vi sinh được cá nhân hóa phù hợp với hệ vi sinh vật đường ruột độc nhất của mỗi cá nhân.

Sinh học hệ thống và bộ gen: Nghiên cứu các đặc điểm bộ gen và trao đổi chất của L. bulgaricus để hiểu rõ hơn về sinh lý học, sự thích nghi với các môi trường khác nhau và các ứng dụng tiềm năng của nó.

Tương tác vật chủ - vi khuẩn: Nghiên cứu các tương tác phức tạp giữa L. bulgaricus và các sinh vật vật chủ của nó, đặc biệt là các cơ chế phân tử làm cơ sở cho tác dụng của lợi khuẩn đối với sức khỏe con người.

Các sản phẩm thực phẩm lên men mới: Khám phá tiềm năng của quá trình lên men L. bulgaricus trong việc phát triển các sản phẩm thực phẩm mới, đặc biệt là để đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng đối với thực phẩm chức năng và thực phẩm thay thế tốt cho sức khỏe.

Lactobacillus bulgaricus, hay Lacticaseibacillus bulgaricus, là một loại vi khuẩn axit lactic nổi tiếng với vai trò quan trọng trong sản xuất sữa chua và các đặc tính sinh học của nó. Nó mang lại nhiều lợi ích sức khỏe khác nhau, chẳng hạn như cải thiện sức khỏe đường ruột, tăng cường chức năng miễn dịch và giảm các triệu chứng không dung nạp đường sữa. Nghiên cứu về L. bulgaricus tiếp tục phát triển, với các chủng và ứng dụng mới được phát hiện thường xuyên.

Khi sự hiểu biết của chúng ta về L. bulgaricus và các tương tác của nó với sinh vật chủ tăng lên, người ta hy vọng rằng các ứng dụng mới và lợi ích sức khỏe sẽ tiếp tục xuất hiện. Kiến thức này sẽ củng cố thêm tầm quan trọng của L. bulgaricus đối với sức khỏe con người và ngành công nghiệp thực phẩm, góp phần phát triển các sản phẩm thực phẩm lên men cải tiến và men vi sinh thế hệ tiếp theo.